吴伯雄抵宁下榻金陵饭店，将品尝“生敲海参”(整理)

吴伯雄昨日抵宁下榻金陵饭店，将品尝“生敲海参”大同E网z#Jj5AD*@/|9]

圣朗点评：

“生敲海参“是金陵百年传统名菜，今天吃起来，含义深刻：大陆与台湾一脉相承，骨肉深情，紧密相连，不可分割。

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生敲海参大同E网,?;?/WP"p[A7n^

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生敲海参是南京传统风味鳝肴炖生敲的衍生菜．相传古时南京酒楼制作鳝鱼是将其活杀、去骨，用木棒敲击鳝肉，使之肉质松散，再经油炸后炖制，帮名“炖生敲”。南京著名学者吴白萄对此菜倍加赞赏，曾咏诗赞誉：若论香酥醇厚味，金陵独擅＂炖生敲＂．由于粗壮的鳝肉经敲，炸和肉汤长时间的小火炖制，帮鳝肉中饱含卤汁，鲜酥无比．后经金陵厨师不断改进，在此基础上又创新出生敲海参，生敲鸽蛋，生敲马蹄鳖等新派风味佳肴．大同E网X~0Mt
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特点：生敲酥烂，海参软糯，汤汁醇厚．

原料：
.}1}TUc2f)H H0大活鳝鱼７５０克，锗五花肉１００克，水发海参２００克，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，肉汤各适量． 　

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制法：大同E网v,g|a~S g*V"v
（1）鳝鱼宰杀，去骨用木棒排敲脊肉至松，改刀成６厘米的段．
cn-I.^6V-W%f9I0（2）五花肉切片．锅放大油烧至八成热，将鳝段炸至起＂芝麻花＂捞起．下五花肉，蒜瓣炸成金黄．
`(HBw+]-~ a9[q0（3）将上述原料一起放砂锅内，加葱段，姜片，酱油，绍酒，肉汤，大火烧开，撇去浮沫，加糖换小火炖１小时待用．
3kGn$?ELB5?3IR0（4）水发海参批厚片，和葱姜出水，加生敲汤汁，鳝肉段略烧，加味精，勾芡，淋葱油，分盛各碗内即成．大同E网w.I];c5`UW$ju/V

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入住连战曾住套房

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　　吴伯雄昨日抵宁下榻金陵饭店。金陵饭店曾是南京的第一高楼，也是南京市最早的五星级酒店，曾接待过许多中外政要。３年前，时任中国GMD主席连战、亲民党主席宋楚瑜、新党主席郁慕明也曾下榻这里。吴伯雄所住的“金陵特套”，与连、宋在南京期间所住的是同一间套房。该房是金陵饭店最豪华的特级套房，平时标价是每晚２４９００元人民币。据介绍，虽然安保严密，但不影响其他住店客人。 大同E网Hh1CDM#NhM

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　　品尝金陵传统美食 大同E网4s] qx{0?.H

　　吴伯雄抵宁第一餐的菜单为“火朣炖双翅”、“雨花虾仁”、“荷香金钱瓜”、“百合菊芽”、“南塘芡实”……名称别致淡雅，充满浓浓的江南特色。金陵饭店拟好菜单后传给吴伯雄方面，对方只提了一个建议——传统特色，因此饭店增加一道有着３００年历史的金陵传统美食——“生敲海参”。它按照明朝末年史书中记载的工序，将去骨鳝鱼用刀背敲打后炖制而成，绝对是金陵传统味道大同E网/gP R6G#j!o